Il pane di pasta madre è uno stile tradizionale di panificazione e probabilmente il preferito dei panificatori artigianali. Ricette dalle più semplici alle più complesse sono descritte da fotografie esplicative e di grande impatto visivo, perfetto per chi vuole approcciarsi a questo stile di panificazione. Alcune sezioni sono dedicate ai cereali più adatti alla produzione artigianale da forno e come ottenere uno starter stabile per iniziare la lievitazione.